Αρνάκι Φρικασέ

Κάμποσος καιρός πέρασε και συνταγή δεν έχω βάλει (εκτός απ' την πλάκα την προχτεσινή). Γευστικό μπλογκ έχω, χρειάζεται να βάζω και κάνα τέτοιο. Όχι για πολύ, Μια συνταγούλα, έτσι για να μη ξεχνιόμαστε. Το υλικό της Τουρκίας περιμένει. Ο λόγος που οι συνταγές καθυστερούν είναι πως δεν μαγειρεύω κάτι καινούριο. Πολλές φορές ανοίγω το μπλογκ για να δω και να θυμηθώ κάτι απ' τα παλιά, αλλά κάτι καινούριο δεν έρχεται. Δεν υπάρχουν λοιπόν φωτογραφίες κι έτσι οι συνταγές μένουν στο (ηλε-)συρτάρι. Πάντως, η σημερινή είναι εποχική: τα μαρούλια έρχονται στην επικαιρότητα και πάλι. Τώρα και την άνοιξη. Ίσως τότε να ήταν και πιο κατάλληλη εποχή, μιας και τότε είναι που βγαίνει και το αρνάκι το μικρό, αλλά τέτοια υλικά τα βρίσκεις σήμερα όλο το χρόνο! Πέρα απ' το γεγονός πως αυτή τη βδομάδα ο Μαρινόπουλος είχε προσφορά αρνί με 6,50€ ενώ στη λαϊκή πήρα μαρούλια 3 στο ευρώ. Άρα, μπορεί να μην είναι και τόσο άκαιρο :)

Υλικά

1½ κ. αρνί γάλακτος
½ φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος
½ κ. κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 μεγάλα μαρούλια
αλάτι – πιπέρι
άνηθο ψιλοκομμένο
μαϊντανό
2 αυγά
2 λεμόνια (το ζωμό)
2 κουταλιές αλεύρι ή 1 κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Χωρίζω το κρέας σε μερίδες και το σοτάρω με το βούτυρο. Προσθέτω το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνω, βάζω και λίγο ζεστό νερό (ή άσπρο κρασί) και τα βράζω σε χύτρα ταχύτητας για 15’ από τη στιγμή που θα σφυρίξει η βαλβίδα.
Όταν μισοκρυώσει ανοίγω τη χύτρα, προσθέτω τα μαρούλια, κλείνω και βράζω για 5’ ακόμα.
Ανοίγω ξανά, βάζω τον άνηθο και δένω το ζουμί με το αυγολέμονο: Χτυπάω καλά τα αυγά με το λεμόνι και το αλεύρι (κατά προτίμηση στο μούλτι) και την ώρα που βράζει το φαγητό παίρνω λίγο ζουμί και το προσθέτω στο αυγολέμονο. Επαναλαμβάνω ακόμα μια - δυο φορές μέχρι να κάψει το μείγμα, οπότε το ρίχνω στην κατσαρόλα. Περιμένω να πάρει μια βράση και το φρικασέ μου είναι έτοιμο.
(Η διαδικασία με το ζέσταμα του αυγολέμονου γίνεται για να μην κόψει το αυγό καθώς θα πέσει στο βραστό ζουμί).