Κέικ Καρότου μαμάς

Προσωπικά φίλος με τα κέικ δεν είμαι και τόχω δηλώσει. Αλλά υπάρχουν κάποια που είναι λίγο ιδιαίτερα και μου κάνουν κλικ! Έν' απ' αυτά είναι και το κέικ με καρότο. Με μια ιδιαίτερη γεύση, το έφτιαξε κάποια στιγμή η μάνα μου και δεν ξέρω πού είχε βρει τη συνταγή, αλλά με τα μπαχαρικά που βλέπω, για παλιακιά, με επιρροές ανατολής :)

Υλικά

1 φλιτζάνι λάδι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
5 αυγά
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
3 φλιτζάνια καρότα
1 φλιτζάνι καρύδια ή αμύγδαλα
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι γαρίφαλα

Εκτέλεση

Χτυπάω το λάδι, τη ζάχαρη, τα αυγά (ένα - ένα) και το αλεύρι με το μπέικιν στο μίξερ. Προσθέτω τα καρύδια και το καρότο. Ρίχνω και τα μπαχαρικά.
Βουτυρώνω τη φόρμα του κέικ και την αλευρώνω. Βάζω το μείγμα και το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο (στους 180° C) για 45’. Σβήνω το φούρνο, αλλά αφήνω μέσα το κέικ ακόμα ένα τέταρτο να στραγγίξει.