Κέικ λεμονιού (Μαίρης)

Το τελευταίο από τα κέικ που έχω από τη Μαίρη. Αυτό είναι με λεμόνι. Όχι, δεν είναι ξινό, αλλά έχει έντονη τη μυρωδιά.

Υλικά

130 γρ. μαργαρίνη μαλακιά
120 γρ. λάδι
4 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
250 γρ. αλεύρι φαρίνα (ή αλεύρι + μπέικιν)
ξύσμα λεμονιού
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
75 γρ. τριμμένο αμύγδαλο ασπρισμένο

Εκτέλεση

Ανακατεύω τα υλικά τα βάζω σε βουτυρωμένη φόρμα και τα ψήνω στους 180° C για 50’ περίπου. Αν θέλω πιο γλυκό το κέικ μπορώ να προσθέσω λίγη ζάχαρη.