Μελιτζάνες με φέτα στο φούρνο

Γυρίζοντας από τη Λευκάδα, κάναμε μια στάση στην Πάτρα να δούμε την Ντίνα. Που μας πρότεινε να πάμε για φαγητό στα Βραχνέικα, κι εκεί είχε μελιτζάνες με τυρί στο φούρνο. Τις πήρα, τις δοκίμασα και πολύ μ' αρέσανε κι έλεγα να βρω τη συνταγή αλλά δεν χρειάστηκε να ψάξω πολύ γιατί τις επόμενες μέρες το μπλογκ της Ελένης έβαλε μια σχετική συνταγή, που μου θύμιζε περισσότερο σουφλέ μελιτζάνας, αλλά ήταν μια καλή βάση. Πάνω στην ώρα! Τη δοκίμασα, αλλά φωτογραφίες δεν έβγαλα. Εδώ η δική μου παραλλαγή, αν και δεν σταμάτησα σ' αυτήν. Υπάρχει και συνέχεια...

Υλικά

4 μελιτζάνες
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί ντομάτες κονκασέ
200 γρ. φέτα
μαϊντανό
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
αλάτι
πιπέρι
κύμινο
λάδι

Εκτέλεση

Κόβω τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια, τις αλατίζω και τις αφήνω να στραγγίξουν για μια - δυο ώρες. Παράλληλα κόβω και αλατίζω και το κρεμμύδι.
Αραδιάζω τις μελιτζάνες σε ένα ρηχό ταψί φούρνου σε μονή στρώση, τις ραντίζω με λάδι και τις ψήνω στο φούρνο για ένα τέταρτο περίπου. Τις γυρίζω και τις ψήνω απ' την άλλη πλευρά για άλλο ένα τέταρτο.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω τη σάλτσα: Σ' ένα πλατύ κατσαρόλι βάζω το λάδι στη φωτιά κι όταν κάψει ρίχνω το σκόρδο ψιλοκομμένο. Το τσιγαρίζω να βγάλει τη μυρωδιά του και προσθέτω και το κρεμμύδι. Όταν τσιγαριστεί σβήνω με το κρασί, προσθέτω την τομάτα και την αφήνω να βράσει για κάνα τέταρτο. Όταν δέσει η σάλτσα, σβήνω τη φωτιά κι όταν μισοκρυώσει προσθέτω τον μαϊντανό, το κύμινο και τη φέτα σε χοντρά κομμάτια (να φαίνεται).

Προσθέτω τη σάλτσα στις μελιτζάνες και τις ψήνω στο φούρνο για μισή ώρα περίπου.